Zoom sur la Direction Qualité et Sécurité Alimentaire du groupe Elior
Pour réaliser une prestation alimentaire de qualité, il est important de disposer de bons produits, conformes aux réglementations en vigueur et aux exigences d’un cahier des charges drastique.
Après avoir établi les manuels HACCP et relayé toutes les informations réglementaires au niveau des restaurants, la Direction Qualité et Sécurité Alimentaires d’Elior contrôle, grâce à des audits et des analyses, la bonne application des procédures en termes d’hygiène et de sécurité.
LA MAÎTRISE SANITAIRE
Dans un souci de prévention des risques, elle assure aussi la sélection des fournisseurs selon des critères de fiabilité et de rigueur. D’autres éléments comme la provenance, le respect des normes réglementaires, les process de fabrication, les moyens logistiques sont également pris en compte.
Le référencement intervient à l’issue de cette longue procédure qui se prolonge par des audits réguliers. En complément de cette stratégie d’anticipation, le principe de prévention consiste à ne pas référencer des produits sur lesquels les experts d’Avenance émettent des doutes. S’appuyant sur la traçabilité, un système d’alerte réactif a également été mis en place.
